Ingredienti: 250 gr di ribes rosso - 600 gr di fragole o frutti di bosco misti - 2 kg di lamponi - 1 limone - 4 uova fresche - 1/2 bicchiere di vino bianco secco o di vino Marsala - zucchero a velo - 300 gr di zucchero semolato.
Lavate e pulite i frutti (o scongelateli se adoperate i surgelati) e asciugateli.
In una ciotola con 2 cucchiai di zucchero, mescolateli, aggiungete il vino, la scorza di limone e fate riposare per circa 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 220 gradi C. con il grill acceso.
Separate i tuorli delle uova dagli albumi, che eliminerete, versate i tuorli in una piccola casseruola bombata, unitevi 4 cucchiai di zucchero.
Ponete sul fuoco una casseruola più grande, aggiungete l'acqua, scaldate: la casseruola più piccola deve entrare nella grande per la cottura a bagnomaria.
Appena bolle abbassate il fuoco al minimo e cominciate a lavorare le uova con lo zucchero con la frusta.
Quando saranno ben montate, rimettete la casseruola a bagnomaria, aumentate la velocità della frusta e versate 5 cucchiai di Marsala a filo.
Continuate a lavorare il composto fino a quando diventerà cremoso e fermo (famoso zabaione).
Trasferite la macedonia di frutti di bosco in 4 cocotte monoporzione, resistenti al calore, versatevi sopra lo zabaione a cucchiaiate e infornate.
Lasciate, diciamo, gratinare sotto il grill finché la superfice sarà ben dorata.
Sfornate, spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.
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