(maccarones cun bagna de aliusta)
Ingredienti per 4 persone: 1 aragosta viva di almeno 500 gr - 250 gr di pomodorini cherry tagliati in due - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchierino di acquavite sarda (filuferru) - aglio tritato q.b. - olio d?oliva - prezzemolo tritato - 1 foglia d?alloro fresco ben sminuzzato - 5 belle foglie di basilico tritate - 2 spicchi d'aglio tagliati un due - 1/2 cipolla piccola.
Mettere i pomodorini in un contenitore insieme al trito di basilico, affinché ne prenda i profumi, unendovi anche un po? di sale.
Dividere in due l'aragosta nel senso della lunghezza, in un vassoio, per non perderne i succhi organici, quindi levare dalla testa tutta la polpa e il corallo ed emulsionate il tutto con una giusta quantità, di olio d?oliva, sale, pepe e un po' di aglio tritato, per poi mettere questa salsa da parte.
Tagliare l'aragosta (staccando e mettendo le zampe da parte che saranno cotte insieme alla pasta) a pezzi regolari seguendo i suoi segmenti e passare i pezzi in padella con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo e la 1/2 cipolla intera.
Far rosolare bene e sfumarvi l'acquavite infiammandola, quindi il vino bianco e farlo ridurre leggermente, unirvi l?alloro, e i pomodorini arrivati a fremitura, abbassare la fiamma e fate cuocere a fuoco tenue per circa 15 minuti.
Salare, pepare ed eliminare la 1/2 cipolla e i pezzi d'aglio.
Unire i maccheroncini scolati al dente e incorporarli in padella con il resto, amalgamare e aggiungervi la salsa precedentemente preparata, saltare il tutto rimestando per bene con un filo di olio extravergine d'oliva.
Servire in piatti ben caldi guarnendoli con le zampette dell'aragosta cotte nell'acqua di cottura della pasta e delle foglioline di prezzemolo.
Ottimo e raffinato primo piatto che può essere proposto anche per un pranzo o cena importante.
Vino consigliato: Torbato brut di Alghero di Sella & Mosca, gradazione 11°; oppure spumante secco, temperatura consigliata: ben freddo a 7-8°C.
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