1. Scaldate l'olio e fatevi appassire l'aglio e la cipolla con le foglie di alloro.
2. Aggiungete la passata di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.
3. Unite le lumache, copritele a filo di acqua calda, riportate ad ebollizione e continuate la cottura per circa 45 minuti, mescolando saltuariamente ed aggiungendo altra acqua se occorre.
4. Aggiungete il peperone tritato, regolate di sale, mescolate e continuate la cottura per circa 10 minuti poi eliminate l'alloro, trasferite nel piatto di portata, guarnite con alcune striscioline di peperone crudo e servite con purea di patate (o riso pilaf).
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