Linguine con scampi e salsa di fagioli

Portata: Primi » Pasta con pesce
Pubblicata il: 05/02/2009
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Livio Guazzotti
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per 4-5 persone: 200 gr di fagioli cannellini - da 8 a 10 code di scampi (o di gamberoni) divise a metà - 1/2 cipolla tritata e 1/2 cipolla intera - 1 tazza di passata di pomodoro - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 peperoncino tritato (opzionale) - 1 cucchiaino di zucchero - olio - pepe e sale - 1 ciuffo di salvia - 3 chiodi di garofano per i fagioli - 500 gr di linguine.

Preparazione

Fate ammollare per 12 ore i fagioli poi fateli cuocere in acqua salata con la salvia e la mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano, a cottura ultimata eliminate gli aromi e mettete da parte 3 cucchiai di fagioli interi, riducete gli altri in purea, salateli, amalgamatevi 1 cucchiaio di olio e teneteli da parte al caldo.
Dorate la cipolla ed il peperoncino con l'olio, unitevi gli scampi, cuocete per 1-2 minuti quindi aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, mescolando.
Unite la passata di pomodori e lo zucchero, regolate di sale e pepe e continuata la cottura a fuoco vivace per altri 3-4 minuti, quindi togliete gli scampi, unite i fagioli interi al pomodoro, coprite e tenete al caldo separatamente sia gli scampi che il sugo.
Scolate le linguine al dente e spadellatele per alcuni minuti col pomodoro poi trasferitele sui piatti individuali, disponetevi sopra qualche cucchiaiata di crema di fagioli e sistematevi accanto i mezzi scampi a raggera.