Ingredienti gruppo 1:
5 kg di pomodori molto maturi - 1 grande peperone rosso - 4 cipolle
Ingredienti gruppo 2:
1 + 1/2 tazza di aceto di mele - 2 spicchi d'aglio schiacciati - 1 cucchiaino ciascuno di pepe nero, chiodi di garofano, semi di sedano, pepe di Giamaica, macis, tutto intero - 1 stecca di cannella
Ingredienti gruppo 3:
1 cucchiaio di polvere di peperoncino - 2 cucchiaini di senape in polvere - 4 cucchiai di zucchero di canna - 3 cucchiai di zucchero bianco - 1 cucchiaio di sale.
gruppo 1: Togliete i semi ai pomodori e al peperone, spezzettate tutte le verdure e mettetele a cuocere a fuoco basso, coperte.
Quando cipolle e peperone siano teneri, passate tutto al passaverdure e continuate la cottura, mescolando ogni tanto, fino a ridurre il volume a circa la meta'.
gruppo 2: mettete a cuocere a fuoco basso tutti gli ingredienti di questo gruppo, lasciateli sobbollire per 30 minuti quindi filtrate l'aceto e tenetelo da parte.
gruppo 3: unite questi ingredienti alla salsa risultante dal punto 1 ed aggiungete meta' o piu', a vostro gusto, dell'aceto speziato del gruppo 2 e rimettete il tutto al fuoco. Quando riprende il bollore omogeneizzate la salsa col mixer ad immersione per eliminare eventuali grumi. Assaggiate il risultato dei vostri sforzi ed effettuate tutte le correzioni che il palato vi suggerisce (piu' senape, piu' aceto, piu' zucchero, piu' sale...).
Continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza voluta. Trasferite il ketchup in bottiglie e sterilizzatele a bagnomaria per 20 minuti.
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