(ricetta pubblicata nel 2003, foto pubblicate il 22/4/2012)
Cuocete i pomodori, le cipolle e l'aglio a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente.
Passate il composto al passaverdura e rimettetelo al fuoco.
Aggiungete l'aceto e lo zucchero e lasciate sobbollire, senza coperchio, mescolando di frequente per evitare che attacchi alla padella, finché il composto sia ridotto a circa la metà del volume iniziale (circa 20-30 minuti).
Nel frattempo, se si desidera, si può frullare il composto col mixer ad immersione, per ottenere una salsa più omogenea e cremosa.
Mettete i chiodi di garofano, il pepe di Giamaica, i semi di sedano e la cannella in un sacchetto di garza, ben chiuso ed aggiungetelo alla salsa in cottura.
Subito dopo aggiungete la senape, i cayenna, la paprika ed il sale e continuate a cuocere per altri 30 minuti, finché la salsa sia addensata al punto desiderato.
Eliminate il sacchetto con le spezie e trasferite la salsa in vasi puliti, da sigillare a caldo.
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