Ingredienti per 5 persone: 500 gr di pesce spada - 2 carciofi - 2 zucchine - 1 arancia - 1 limone - 1 scalogno - 1 rametto di mentuccia - 1 spicchio aglio - farina q.b. - burro - olio d'oliva - sale.
Tagliate il pesce spada a fette dello spessore di 1 cm circa, ricavandone 10 fette.
Tagliate la parte gialla della scorza dei limoni e dell'arancia ricavadone delle striscioline.
Spremete e filtrate il succo degli agrumi, quindi metteteci a marinare per una mezz'ora il pesce spada.
Pulite i carciofi e tagliateli a striscioline (julienne).
Saltateli in padella con l'olio d'oliva e l'aglio e verso la fine aggiungete lo scalogno tritato e la mentuccia.
Fate lo stesso procedimento con le zucchine omettendo la mentuccia.
Togliete il spada dalla marinatura ed aiutandovi con un batticarne assottigliatelo.
Ponete nel mezzo le zucchine con i carciofi, arrotolatele quindi
infarinatele.
Fate sciogliere un po' di burro in una padella, metteteci gli involtini fino a farli imbiondire.
Impiattate gli involtini ed spruzzatevi sopra un poco del succo della marinatura che avrete messo da parte. Decorate con le striscioline di arancia e limone.
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