(iscialada de fae minuda frisca e pane russu)
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di favette novelle fresche (anche congelate) - 300 gr di formaggio primo sale (di almeno di 3 giorni, quindi acido) - 2 pomodori secchi lavati dal sale e tritati - 4 grandi e belle fette di pane casereccio leggermente tostato o abbrustolito in griglia (circa 1,5 cm di spessore, pagnotta) - olio extravergine d'oliva q.b. - sale e pepe macinato al momento q.b.
Cuocere le favette al dente in abbondante acqua già bollente e giustamente salata, quindi scolarle e metterle da parte lasciandole intiepidire.
Mettere in una terrina i pomodori secchi tritati, le favette e condire come un'insalata con olio e pepe macinato al momento, quindi affettare il formaggio a fettine (julienne) sottilissime.
Disporre l'insalata di favette (non troppo sgrondate dal suo condimento) sulle fette di pane abbrustolito, coprirle con la julienne di formaggio e mettere in forno (o su griglia con brace bassa) già caldo a 220°C. per 2 minuti.
Togliere e macinarvi sopra una generosa manciata di pepe e servire.
Piatto della cultura Sarda, nato in precedenza con l'accoppiamento di Su Pizzu, una sorta di panna lasciata inacidire leggermente.
Su Pizzu era praticamente la parte affiorante della panna appena fatta, piuttosto grassa.. ma con sapori eccellenti!.
Tale abbinamento esaltava i sapori freschi delle fave appena raccolte.
Era ai suoi tempi una della colazioni predilette degli allevatori.
Vino consigliato: Monica di Sardegna di 12-14 vol. - temp. 18-20° oppure un rosso rubino, armonico e di pronunciata gradazione.
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