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Grappolo di bigne'

Grappolo di bigne'
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Pubblicata il: 01/02/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 1/4 di litro d'acqua, 50 grammi di burro, 150 grammi di farina, quattro uova e sale q.b.

Preparazione

Mettere al fuoco una casseruola con l'acqua, il burro, il sale e portarla ad ebollizione.
Appena comincerà a bollire togliere i l recipiente dal fuoco e buttare tutto in una volta la farina, mescolare rapidamente ed energicamente fino a che il composto sarà perfettamente omogeneo.
Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far cuocere a fiamma bassa per un minuto, (la pasta dovrà staccarsi dalla pentola e formare una palla) togliere la pentola dal fuoco e lasciare intiepidire la pasta. Incorporare le uova uno alla volta mescolando energicamente, fino a quando il composto risulterà omogeneo, quindi versarlo in una sacca poche munita di una bocchetta frastagliata e formare dei mucchietti grossi come una noce sulla placca del forno rivestita di carta forno
Infornare e cuocere a 180 gradi per quaranta minuti, possibilmente in forno ventilato.
Non bisogna aprire il forno durante la cottura altrimenti i bignè si afflosceranno.
Farcire i bignè con delle mouse salate (la ricetta seguente) a piacere e posarli su un vassoio rettangolare, formando un grappolo.
Guarnire la parte superiore del grappolo con una foglia di vite o qualche foglia di sedano verde.

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