Mettere al fuoco una casseruola con l'acqua, il burro, il sale e portarla ad ebollizione.
Appena comincerà a bollire togliere i l recipiente dal fuoco e buttare tutto in una volta la farina, mescolare rapidamente ed energicamente fino a che il composto sarà perfettamente omogeneo.
Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far cuocere a fiamma bassa per un minuto, (la pasta dovrà staccarsi dalla pentola e formare una palla) togliere la pentola dal fuoco e lasciare intiepidire la pasta. Incorporare le uova uno alla volta mescolando energicamente, fino a quando il composto risulterà omogeneo, quindi versarlo in una sacca poche munita di una bocchetta frastagliata e formare dei mucchietti grossi come una noce sulla placca del forno rivestita di carta forno
Infornare e cuocere a 180 gradi per quaranta minuti, possibilmente in forno ventilato.
Non bisogna aprire il forno durante la cottura altrimenti i bignè si afflosceranno.
Farcire i bignè con delle mouse salate (la ricetta seguente) a piacere e posarli su un vassoio rettangolare, formando un grappolo.
Guarnire la parte superiore del grappolo con una foglia di vite o qualche foglia di sedano verde.

• 
• 
• 
• 
• 
•