Mettete la granseola in acqua bollente e fate cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore.
Estraetela con la schiumarola e fate raffreddare un po'.
Togliete le zampe e le chele (tenendole da parte) poi rovesciatela sotto sopra, apritela e cominciate con molta delicatezza ad estrarne la carne partendo dal corallo (quello arancione per intenderci) che terrete separato dal resto.
Sminuzzate finemente la carne e mettetela in una ciotola.
Passate poi ad estrarla anche da zampe e chele avendo cura di sminuzzare questa più finemente poiché in genere è più dura.
Mischiatela all'altra e conditela con prezzemolo tagliato finissimo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo limone.
Amalgamate bene il tutto.
Lavate il carapace sotto l'acqua corrente facendo attenzione a non romperlo poi asciugatelo.
Usatelo per servire in tavola la carne riempendolo la cavità sotto gli occhi con il corallo e tutto il resto con quella precedentemente condita.
Il corallo potete insaporirlo solo con un pizzico di sale e una goccia di limone.

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