Ho fatto i due pan di spagna come indicato ad es. in questa ricetta.
Ho montato le uova del pan di spagna semplice con lo zucchero e il sale, fino a che non sono diventate belle gonfie e spumose, ma compatte.
Ho aggiunto la farina, mescolando da basso verso l'alto con una spatola.
Ho versato il composto in una teglia rettangolare, della stessa larghezza del forno.
La teglia l'ho prima foderata con carta-forno bagnata e strizzata.
Ho cosparso di zucchero semolato, ho infornato a 180°C per 10-12 minuti.
Una volta cotto, ho capovolto il pan di spagna su un panno bagnato e ben strizzato, ho tolto la carta-forno e l'ho arrotolato vuoto nel panno, per rendere morbidi anche i bordi ed evitare cosi che si rompessero nella fase di arrotolamento dopo la farcitura.
Dopo qualche minuto, l'ho srotolato e l'ho farcito con la confettura, ho distribuito la mezza pesca sciroppata tagliata a dadini e ho arrotolato.
L'ho chiuso nella pellicola e l'ho messo in frigo.
Ho preparato il pan di spagna alla stessa maniera di quello sopra, con la differenza che nella farina già setacciata ho aggiunto il caffè liofilizzato.
Ho infornato alla stessa temperatura e per lo stesso tempo.
Quindi ho arrotolato anche questo nel panno umido a vuoto.
Ho preparato la crema.
Ho montato la panna con lo zucchero, l'ho aggiunta al mascarpone tenuto a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Ho aggiunto il rum, ho srotolato il pan di spagna, l'ho farcito con la crema.
Ho spolverizzato con il cacao amaro, ho arrotolato e messo anche questo nella pellicola a riposare in frigo.
Dopo circa 3 ore, ho tagliato i due rotoli a fette spesse 1 cm e 1/2 circa, le ho posizionate su un vassoio e ho decorato le girelle alla confettura, con delle fettine di pesca sciroppata, quelle alla crema di mascarpone, con l'uvetta ricoperta al cioccolato.
Ho spolverizzato con lo zucchero a velo.

• 
• 
• 
• 
• 
•