Ingredienti per il gelato: 150 gr di latte intero - 450 gr di yogurt neutro intero - 160 gr di zucchero semolato - 180 gr di latte in polvere magro - 180 gr di panna liquida per dolci - 5 gr di stabilizzante (*) - 20 gr di destrosio (*)
Ingredienti per la salsa esotica: 200 gr di miele - 100 gr di glucosio (**) - 30 gr di cognac o liquore secco a piacere - il succo di 1 limone - un pizzico di cannella in polvere
Occorrente: un termometro per alimenti
(*) si trovano comunemente nei negozi di pasticceria o grandi magazzini
(**) nei grandi magazzini o in alcune farmacie.
Mescolare le sostanze in polvere e cioè lo zucchero, il latte in polvere, il destrosio e lo stabilizzante.
Mescolare il latte, la panna e lo yogurt, metterli sul fuoco a scaldare e versarli sugli ingredienti in polvere, mescolando con una frusta sino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea.
Rimettere il tutto sul fuoco e portare alla temperatura di 85°C. (temperatura di alta pastorizzazione) che si controllerà con un termometro.
Ridurre la fiamma e mantenere la miscela a tale temperatura per 2 minuti.
Togliere dal fuoco mescolare di tanto in tanto sino a raffreddamento e mettere in congelatore.
Dopo 5 o 6 ore il gelato è pronto!
Per questo tipo di gelato si deve seguire scrupolosamente queste istruzioni allo scopo di distruggere la carica batterica che nello yogurt potrebbe essere senz'altro elevata. Far bollire per 2 minuti miele, glucosio e cognac. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone filtrato e la povere di cannella. Conservare al fresco.
Presentazione consigliata: fare 3 quenelle con un cucchiaio, disporle su un piatto ghiacciato a forma di fiore, disporvi al centro una fragola passata nello zucchero (se immersa in caramello è meglio), coronare il tutto con la salsa e servire subito!
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