Ingredienti: 1 fagiano (1,2 kg circa) - una fetta di 200 gr di prosciutto crudo - 1 fetta di 200 gr di lingua salmistrata - un pezzo di 200 gr di lardo - 200 gr di lonza di maiale - una fetta di 200 gr di vitello - 150 gr di pistacchi spellati - 2 uova - 1 cucchiaio di gelatina granulata - sale - pepe.
(9/3/2005)
Eccomi di nuovo carissimi amici di questo sempre più straordinario portale gastronomico, alcuni giorni trascorsi nella mia amata isola mi hanno rifocillato, dunque di nuovo a Berlino "alle padelle". Questa volta una ricetta semplicissima e di sicuro successo.
Disosso il fagiano incidendo la spina dorsale, staccando la carne con un coltellino molto affilato facendo attenzione a non rompere la pelle.
Poi taglio a cubetti il prosciutto, la lingua, il lardo e metto in una ciottola con i pistacchi.
Aggiungo la carne già tritata di vitello e maiale, uova, sale, pepe, gelatina, un goccio abbondante di Marsala secco e amalgamo bene.
Stendo il fagiano disossato su una garza, stendo la farcia, arrotolo e lego come una salciccia.
Metto a lessare in pentola con sedano, carota, cipolla, sale e un rametto di rosmarino e salvia, 4 chiodi di garofano, per circa 1ora e 1/2.
Faccio intiepidire e la tolgo dal brodo, metto in un piatto con una assicella e un peso sopra e faccio riposare per mezza giornata.
Quindi la ripongo in frigo.
Preparo della gelatina (1 lt), taglio la galantina a fette di 1/2 cm e dispongo nel piatto: decoro con gusto e gelatino di nuovo.
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