Per prima cosa ho preparato il caramello, a secco.
Ho messo un po' dello zucchero di canna occorrente per la frolla, in un tegamino abbastanza alto. Il tegamino era gia bello caldo quando ho versato lo zucchero. Senza toccarlo, ho aspettato che si sciogliesse completamente e iniziasse a caramellare, poi ho versato ancora un po' di zucchero.
A questo punto lo zucchero già caramellato, ha iniziato subito a sciogliere l'altro, cosi ho potuto mescolare con un cucchiaio per poi aggiungere altro zucchero e cosi piano piano, fino a zucchero finito.
Ho versato un pochino della panna occorrente, dopo aver spento il gas, mescolando con un cucchiaio lungo (il caramello sprigiona un denso vapore bollente durante questa operazione per questo bisogna usare un cucchiaio lungo).
Quindi ho versato la panna restante e ho mescolato.
Ho iniziato poi ad aggiungere il burro a pezzetti, mescolando e sciogliendo un pezzo prima di aggiungerne un altro.
Una noce del burro occorrente, l'ho lasciata da parte.
Una volta inserito e sciolto tutto il burro, ho unto l'interno della planetaria con la noce di burro tenuta da parte (questo serve ad evitare che il caramello si attacchi alle paretti del boccale, essendo questo freddo rispetto al caramello), quindi ho versato il caramello nel cestello della planetaria, aggiungendo poi la farina setacciata tutta in una volta.
Ho mescolato fino a che la farina ha assorbito tutto il liquido.
L'impasto di questi biscotti non è come quello di una normale frolla, è molto morbido e sgranato, quando esce dalla planetaria.
Quindi l'ho steso su un pezzo di carta-forno, l'ho allargato bene e abbastanza sottile, l'ho coperto con un altro pezzo di carta-forno e l'ho messo in frigo per farlo rassodare ma non troppo. Se per caso rassodasse troppo, allora romperlo in pezzi e rimetterlo nella planetaria, lavorarlo per qualche secondo, poi usarlo.
Ho messo l'impasto sul piano di lavoro, cosparso di zucchero di canna.
Ho messo dello zucchero anche sopra e l'ho spianato ad uno spessore di 1/2 cm circa.
Ho tagliato i biscotti con due stampini, uno più grande dell'altro.
Ho reimpastato i ritagli e ho fatto dei cordoncini, li ho tagliati e ho fatto delle ciambelline.
Ho cotto a 180°C per 15 minuti.
Sono veramente ottimi, friabili e croccanti!

• 
• 
• 
• 
• 
•