Con questi frittini ho voluto sostituire i frisceu genovesi. Sono dei buonissimi frittini che devono essere mangiati caldi altrimenti non sono buoni, mentre questi che ho elaborato sono ottimi anche freddi. Se ne avanzano si possono surgelare e quando si riscaldano sono come appena fatti e naturalmente non vanno scaldati in un forno a microonde.
Ingredienti: 1 kg di farina '0' o '00' - 200 gr di margarina o burro o strutto - 50 gr di lievito di birra - 300 ml d'acqua - 100 ml di vino bianco secco - 3 cucchiaini da caffè di sale fino - erba cipollina - salvia - rosmarino.
Impastare la farina col vino bianco, l'acqua, il lievito, il burro (o la margarina), il sale e lavorare molto l'impasto.
Dividere la pasta in tre parti uguali ed aggiungere il tipo d'erba preferito, quindi lasciarla lievitare in un posto caldo, coperta con un canovaccio fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Prendere la pasta a piccole quantità e stenderla con il mattarello dello spessore di tre mm, tagliarla a losanghe di 6x3 cm e friggerli in abbondante olio caldo.
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