Ingredienti: 2 litri latte intero - 500 gr di yogurt naturale (bianco) intero - 3 cubetti di siero di latte della precedente caseificazione, surgelato - 1/2 cucchiaino di caglio liquido - 10 gr di sale fino - panna (facoltativo: se si aggiunge un po' di panna verrà più cremoso)
(per la preparazione del siero di latte e per informazioni sul caglio e sull'attrezzatura, vedi: Come fare il formaggio in casa).
Si mescola per bene latte, yogurt e siero e si lasciano riposare.
Si porta il tutto a 35-36 gradi C., si aggiunge 1/2 cucchiaino di caglio e si mescola molto bene.
Si lascia in un luogo riparato per circa un'ora in modo che si formi la cagliata.
Si spezza la cagliata con una frusta e si aggiunge il sale.
Il tempo che si sciolga il sale, si pone il tutto dentro ad un contenitore bucato con un panno da cucina a trama larga per far colare il siero di latte.
Quando è ben colato ripongo la forma (ne viene circa 500 gr) dentro ad un panno da cucina in un piatto che sia coperto sia sotto che sopra.
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