Ingredienti per 4 persone: 800 gr di pasta da pane - 4 zucchine medie - 1 mozzarella - 1 fetta di lardo di Colonnata tagliata spessa un dito - prezzemolo - aglio - olio d'oliva.
Lavare le zucchine e, con il pelapatate, tagliarle a lamelle in senso orizzontale.
Accendere il forno a 200 gradi C. e disporre la pasta da pane (o da pizza) in 4 teglie (o 4 pirofile, o eventualmente in 1 sola) unte di olio d'oliva.
A forno ben caldo infornare, avendo cura di ungere anche la superficie della focaccia (senza salare).
Intanto preparare un trito molto fine con uno spicchio d'aglio e un mazzetto di prezzemolo, scaldare qualche cucchiaio d'olio di oliva in un padella e cuocere le zucchine.
Farle scottare a fiamma viva pochi minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo, unire il trito mescolando e coprire con un coperchio.
Tagliare a piccoli cubetti la fetta di lardo, spegnere la fiamma degli zucchini e unire i cubetti mescolando (chi avesse piacere può unire anche dadini di pancarre', che dopo la cottura in forno daranno
un effetto simil-crostini).
Versare il composto sulla superficie della focaccia, cospargere di sottili fettine di mozzarella, ultimare di qualche minuto la cottura con il forno in modalità grill.
Servire le focaccine tiepide e croccanti.
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