Ingredienti: 1 kg di farina - 50 ml d'acqua tiepida - 60 gr di strutto di ottima qualità - 100 ml d'olio extravergine d'oliva - 30 gr di malto - 3 cucchiaini da caffè di sale - 35 gr di lievito di birra - 200 ml d'olio extravergine d'oliva da versare sulla pasta.
Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorarla fino a quando risulterà una pasta morbida e liscia; lasciarla lievitare per un'ora in posto caldo e coperta con un canovaccio.
Riprendere la pasta e lavorarla ancora inserendo 2 cucchiai d'acqua calda, quindi farne una palla e lasciarla riposare per 15 minuti.
Dividere la pasta in 2 parti uguali e stenderla su 2 teglie d'alluminio rettangolare da 34x45 cm precedentemente unte d'olio.
Lasciare riposare per altri 45 minuti, poi affondare le dita sulla pasta e formare delle fossette, quindi versare l'olio e cuocere in forno caldo a 250°C. per 20 minuti circa, deve risultare dorata in superficie.
Tagliarla a quadratini e disporla su un cesto o un piatto.
Questo tipo di focaccia va mangiata appena sfornata, altrimenti tende ad indurirsi e a diventare collosa.
Se la si prepara un po' di tempo prima, consiglio di riscaldarla prima di consumarla.
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