In un grande contenitore mescolare il lievito all'acqua tiepida fin quando si scioglie, poi aggiungervi 200 gr di farina, amalgamare bene, coprire con un panno e lasciare lievitare fin quando fa le bolle.
Mettere la rimanente farina e mescolarla con acqua fredda, latte, zucchero, sale, burro, uova, spezie e mescolare bene: se avete una macchina a bassa velocità per 8 minuti.
Poi aggiungere la frutta, mescolare ancora per 2 minuti, togliere, formare una palla e metterla ancora nel contenitore e coprire con un panno per 45 minuti in modo che diventi il doppio.
Pressare per togliere l'aria e tagliare in 24 pezzi, fare delle palline tutte uguali usando eventualmente una bilancia.
Mettere nella teglia imburrata, lasciando dello spazio tra l'uno e l'altro.
Coprire con un panno e lasciare lievitare per 45 minuti.
Impastare gli ingredienti per la croce e a mezza lievitatura, con un sac a poche, spremere la mistura per la croce sui buns, amalgamare gli ingredienti per il "lucido" e metterlo sopra i buns con un pennello.
Infornare a 180 gradi e lasciare cucinare per 30/40 minuti fino a quando intorno diventano di un bel colore dorato e scuro.
Toglierli dal forno, fare uno sciroppo con un po' di zucchero in un po' di acqua, bollire e spennellare i buns.
Resistere alla tentazione di metterli "in pancia" fin quando non sono abbastanza freddi, buon appetito.

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