Ingredienti: 500 gr di patate - 2 uova - 2 cucchiai di farina bianca - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 40 gr di burro - timo fresco - sale e pepe - 4 carciofi - 200 gr di rucola - 100 gr di pomodorini.
Preparazione
Lessate le patate e pelatele. Appena raffreddate schiacciatele, aggiungete la farina, il sale, pepe ed il parmigiano grattugiato. Sbattete le due uova in una terrina ed aggiungetene i 3/4 all'impasto. In un padellino fate fondere il burro con il timo e, appena freddo, aggiungetelo all'impasto. Amalgamate bene l'impasto. Versatelo in una teglia, lucidate con le restanti uova sbattute e infornate per 15 minuti a forno medio. Tagliate i carciofi sottilissimi e decorate il piatto con rucola e pomodorini. È possibile con l'aiuto di una sac-a-poche da pasticceria formare delle palle grandi come una pesca formando tanti piccoli spumoncini.
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