Ingredienti per 4 persone: 600 o 700 gr di filetto (di vitello o maiale) ben pulito - 3 scalogni tritati - 2 bicchieri di Madera rosso - 1 bicchiere di fondo bruno (vedi ricetta) - 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia - 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua - olio, sale e pepe nero.
Spolverizzate il filetto con sale e pepe quindi fatelo rosolare su tutti i lati per non pi? di 8-10 minuti nell'olio che avrete scaldato a temperatura molto alta.
Togliete il filetto dalla padella, trasferitelo in una pirofila e mettetelo in forno a 220 gradi per circa 15 minuti quindi toglietelo dal forno, copritelo con pellicola di alluminio e tenetelo da parte al caldo.
Dopo aver eliminato la maggior parte dell'olio, fate dorare gli scalogni nella stessa padella in cui avete rosolato la carne poi aggiungete il Madera e fate bollire pochi minuti.
Aggiungete il fondo bruno, e la maizena quindi riportate ad ebollizione e fate addensare la salsa per circa 8-10 minuti, mescolando.
Unite il burro, il pepe verde e l'eventuale sugo prodotto dalla carne, salate e cuocete ancora 3 minuti mescolando.
Affettate il filetto, disponetelo sul piatto di servizio, copritelo con la salsa bollente e servite.
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