Ingredienti per 4 persone:
2 jalapenos tritati - 1 spicchio di aglio tritato - 4 scalogni tritati - 1 cucchiaino di pasta di gamberi - 1 cucchiaino di tamarindo sciolto in 3 cucchiai di acqua - 1 foglia di alloro - 2 cucchiaini di galanga tritata - 2 foglie di limone istrice - 1 cucchiaino di erba limone tritata - 1 scatola di latte di cocco - 1 cucchiaino di zucchero - 1 bicchiere di acqua calda - olio e sale - 800 gr di filetti di cernia tagliati a pezzi.
Scaldate l'olio e fate rosolare a fuoco vivo i peperoncini, l'aglio, gli scalogni e la pasta di gamberi per qualche minuto, mescolando.
Aggiungete l'erba limone,la galanga, il tamarindo l'alloro e le foglie di limone e mescolate per altri 3-4 minuti.
Unite il latte di cocco, l'acqua e lo zucchero e lasciate bollire fino a che il volume iniziale sia ridotto a 2/3, quindi eliminate le foglie di limone e di alloro e regolate il sale.
Disponete i pezzi di cernia in una pirofila, ricopriteli completamente col sugo caldo e passateli nel forno scaldato a 200 gradi per circa 25-30 minuti.
Servite con riso bollito.
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