(piatto ipervitaminico)
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fettuccine fresche all'uovo (anche essiccate, ottima la paglia e fieno) - 150 gr di favette novelle fresche (anche congelate) - 150 gr di pancetta tesa affumicata cruda tagliata a fettine sottilissime - 4 tuorli e 2 albumi d'uovo - 1/2 bicchiere di latte freddo intero - 30 gr di pecorino e 30 gr di parmigiano grattugiati insieme e miscelati - 40 gr di sottili scaglie di parmigiano - 80 gr di burro fuso - olio extravergine d'oliva q.b. - sale q.b. - abbondante pepe nero.
In una pentola far bollire dell'acqua giustamente salata e mettervi le favette in cottura.
Dopo 6-7 minuti (o quando le favette saranno quasi morbide), unirvi nella stessa acqua le fettuccine, mettervi all'interno 1 cucchiaio di olio e rimestare bene.
Intanto in una padella con un filo d'olio rendere croccanti a fuoco vivace le fettine di pancetta e mettere da parte in caldo.
Nel mixer emulsionare le uova con un pizzico di sale, il latte, il formaggio grattugiato e abbondante (a piacere) pepe nero.
Appena a galla scolare le fettuccine insieme alle favette, mettere il tutto in una ciotola e condirle immediatamente con il burro fuso (la pasta deve solo scivolare bene) quindi unirvi subito le uova precedentemente emulsionate e mescolare bene, quindi servire immediatamente su piatti ben caldi, guarniti ognuno con le fettine di pancetta croccante le scaglie di pecorino e/o una ulteriore spolverata di formaggio.
Piatto che integra tutt'uno i fabbisogni giornalieri, in quanto ricco di proteine, vitamine, calcio e di ottimo e generoso apporto calorico, piatto che comunque soddisfa i palati più esigenti (nonché golosi).
Vino d'abbinamento: Cannonau di Sardegna di 12-14 vol. - temperatura 16-18°C. oppure un rosso asciutto e corposo, Cabernet, Barolo o anche un buon Corvo di Salaparuta.
Accedi
