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Fettuccine al nero di seppia

Fettuccine al nero di seppia
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 09/02/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di fettuccine al nero di seppia (oppure trofie) - 2 porri - 300 ml di latte - 20 gr di burro - un ciuffetto di basilico - un bel ciuffo di prezzemolo - 40 gr di pinoli - 20 gr di parmigiano - 1 limone - poco peperoncino - gamberoni (o seppie) quantità a piacere - olio extravergine d'oliva q.b. - 1/2 spicchio d'aglio - sale.
Ingredienti per la pasta al nero di seppia: 500 gr di farina - 5 uova - 2 bustine di nero di seppia (oppure l'equivalente di 3 sacche di seppia fresca).

Preparazione

Questo piatto speciale l'ho visto fare dallo chef Fabio Campoli, la ricetta originale prevedeva trofie e seppie, io ho cambiato le trofie con le fettuccine al nero di seppia e le seppie con i gamberoni, il risultato: si stanno ancora leccando i baffiiiiii!!!

Imbiondire i porri tagliati a rondelle con il burro.
Aggiungere il latte e lasciare cuocere per una quindicina di minuti, salare, frullare e tenere da parte.
Fare la salsa mettendo nel boccale del mixer l'aglio, l'olio, il peperoncino, il basilico, il prezzemolo, i pinoli, il parmigiano, poco succo di limone, un pezzetto di buccia (solo laparte gialla), un po' di sale, un cubetto di ghiaccio, frullare e tenere da parte.
Pulire, lavare e sgusciare i gamberoni, saltarli in padella con un po' d'olio solo per qualche minuto, salare leggermente e tenere da parte.
Cuocere le fettuccine che avrete preparato in precedenza, scolarle al dente e condirle con la salsa ai porri, sistemarle nel piatto di portata, mettere sopra i gamberoni e cospargere con la salsa al basilico e prezzemolo.
Una vera prelibatezza !!!

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