Fagottini di radicchio

E' possibile fare la pasta in casa (per ogni uovo 100 gr di farina) o usare le sfoglie già pronte. Per il ripieno rosolare la carne nel burro, unirvi il radicchio tagliato finissimo e lavorare col cucchiaio di legno fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco ed incorporare le uova, (se il composto risultasse liquido aggiungere parmigiano grattugiato). Ricavare dalla pasta dei grossi quadrati, porvi nel mezzo un bel cucchiaio di ripieno, e richiudere a fagottino premendo con le dita. (Volendo si possono legare con un filo d'erba cipollina). Cuocere i fagottini in una pentola a vapore adagiandoli sulla rastrelliera forellata (3 dita d'acqua, fuoco medio per 20 minuti). Servirli con burro fuso e pepe.