Distribuire la luganega sulle fette di pollo, mettere al centro lo spicchio d'arancia privato della pellicina, piegare a libro e chiudere con uno stecco.
In un tegame scaldare l'olio e posarvi i fagottini precedentemente passati nella farina in modo che non si attacchino e farli rosolare da ambo le parti.
Quindi irrorarli con il brandy e quando questo sarà evaporato togliere i fagottini e metterli in un piatto.
Mettere nel tegame i cipollotti tagliati sottilmente e farli rosolare a fiamma bassa.
Sfilare delicatamente lo stecco ai fagottini e rimetterli nel tegame, distribuivi sopra la senape, lo zenzero, farli insaporire da ambo le parti ed irrorare con il succo dell'arancia.
Mettere il coperchio e far cuocere per circa 10 minuti.
Traferire i fagottini su un piatto da portata, versarvi sopra il fondo di cottura e guarnili con l'arancia e qualche foglia di sedano o valeriana.

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