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Fagioli stufati con chorizo

Fagioli stufati con chorizo
  • Portata: Contorni » Legumi
  • Categoria: Ricette americane
  • Nazione: Messico
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Ingredienti

(alla mexicana)
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fagioli rossi ammollati per 12 ore (in mancanza si possono usare anche i borlotti) - 150 gr di chorizo (oppure salsiccia piccante) spellato e tagliato a pezzetti - 1 gambo di sedano - 2 cipolle, 1 tritata, l?altra divisa a metà - 1 spicchio di aglio tritato - 1 cucchiaino di paprika piccante - 2 foglie di alloro - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaio di farina - 1 pizzico di noce moscata - olio e sale.

Preparazione

Scaldate abbondante acqua con la cipolla tagliata a metà ed il sedano.
Quando inizia a bollire mettetevi a cuocere i fagioli per circa 45 minuti poi ritirate la pentola dal fuoco, eliminate la cipolla ed il sedano e tenetela da parte al caldo senza buttare il liquido di cottura.
Scaldate 1/2 bicchiere d?olio in una pentola teflonata, aggiungete la farina e preparate un roux color nocciola chiaro.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare mescolando continuamente per alcuni minuti.
Aggiungete il chorizo, l?alloro e la paprika e cuocete ancora 5 minuti.
Unite il vino bianco e fatelo evaporare mescolando.
Aggiungete i fagioli con 1 tazza del loro liquido di cottura ed 1 abbondante pizzico di noce moscata, salate e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando saltuariamente ed aggiungendo altro liquido se dovesse addensarsi troppo.
A cottura ultimata eliminate l?alloro e servite.

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