Ingredienti: 500 gr di fagioli neri secchi - 1 cipolla tritata - 1 spicchio di aglio tritato - 1 cucchiaio di foglie di rosmarino tritate - 2 foglie di alloro - 1 peperoncino tritato - 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato - 2 cucchiai di olio - sale
Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con abbondante acqua, accendete il fuoco e, appena l?acqua bolle, spegnete, coprite e lasciate raffreddare. Quando l?acqua è fredda, scolate i fagioli e teneteli da parte.
Fate cuocere senza dorare la cipolla, l?aglio, il peperoncino, il rosmarino, il pepe e l?alloro con un poco di olio.
Aggiungete i fagioli scolati e fateli saltare per pochi minuti con gli aromi, quindi copriteli con acqua tiepida e lasciate sobbollire per circa 60-90 minuti, finché i fagioli siano molto teneri ed il liquido quasi completamente evaporato. Verso la fine della cottura togliete l?alloro e regolate di sale.
Ritirateli dal fuoco, lasciate riposare per qualche minuto e serviteli con salse piccanti a parte.
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