Delizie alle arance

Passare le bucce delle arance al tritatutto, (non nel robot da cucina) e metterle dentro un sacchetto bianco di cotone e legarlo stretto, quasi all'estremita' ed immergerlo in un recipiente con dell'acqua fredda, dove si lascera' per dieci minuti.
Trascorso questo tempo tirar fuori il sacchetto e strizzarlo bene affinché possa uscire tutta l'acqua. Rimettere nel recipiente dell'acqua pulita e ripetere l'operazione per quattro o cinque volte e cioè fino a quando le arance non avranno perso l'amaro. Aprire il sacchetto, mettere la buccia delle arance in una pentola di rame o anti aderente (no acciaio) unire il miele, ed il succo delle due arance.
Mettere sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno portare ad ebollizione, quindi abbassare le fiamma e sempre mescolando far cuocere me un'ora e mezza, aggiungere lo zucchero e cuocere ancora per dieci minuti.
Togliere la pentola dal fuoco ed unire le mandorle precedentemente tostate e tagliate a julienne. Trasferire il composto su un ripiano di marmo bagnato con dell'acqua fredda e stendere col matterello (anche questo bagnato) in uno strato dello spessore di due centimetri, lasciar raffreddare e tagliare a piccole losanghe oppure formare delle palline che verranno adagiate su un vassoio formando un grappolo d'uva.