Ingredienti per la pasta:
150 gr. di farina, 7 uova, 260 gr. di zucchero, 80 gr. di fecola, 7 uova, un pizzico di sale, acqua q.b.
Ingredienti per la crema interna:
100 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 2 uova intere, 1/2 litro di latte, 2 limoni profumatissimi, 250 gr. di panna montata
Ingredienti per la crema esterna:
1/2 litro di latte, 200 gr. di zucchero, 2 cucchiaini di maizena,
2 limoni profumatissimi, 500 gr. di panna montata
Ingredienti per bagnare:
300 gr. di zucchero, scorza di limone, 1/2 litro d'acqua, 1/4 di rum
La pasta che avvolge la crema al limone, è una pasta SAVOIARDA...e si fa così:
Montate i tuorli con lo zucchero in modo da formare una crema morbida e chiara.
Aggiungete pian piano la fecola e la farina.
Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli amalgamando con cura.
Utilizzate degli stampi piccoli con il fondo concavo. Versatevi la crema sino a metà.
Completate tutti gli stampi e infornateli a 180 gradi sino a quando le delizie saranno belle dorate.
Intanto andiamo a preparare le creme: quella interna e quella esterna.
Per la crema interna.
Mettete a riscaldare il latte con la scorza grattugiata dei 2 limoni.
Quando sta' per bollire, spegnete il fuoco e fatelo riposare almeno 1/2 ora.
In un'altra pentola mettete le uova con lo zucchero e montate a crema, aggiungete la farina mescolando ben bene e alla fine aggiungete il latte filtrandolo con un colino.
Mescolate bene il tutto, mettetelo sul fuoco dolce e aspettate che la crema addensi.
Quando sarà raffreddata completamente aggiungete la panna montata, mescolate bene e mettete da parte.
Per la crema esterna.
Aggiungete nel latte la scorza dei limoni grattugiata, come per la crema interna, lasciate li' mezz'ora e poi filtrate.
Mettete lo zucchero e la maizena nel latte e fatelo addensare sul fuoco.
Alla fine fate freddare e aggiungete il succo dei due limoni e la panna montata.
Prepariamo poi il liquido per bagnare facendo uno sciroppo con zucchero acqua e scorza di limone, facendo freddare poi aggiungendo il rum.
Ora iniziamo a preparare le DELIZIE, che potete farle in singole porzioni oppure tutte insieme messe l'una vicino l'altra in un bel vassoio.
Apriamo a metà ogni delizia, mettiamo la crema interna, richiudiamola e, con delle pinze, bagnamola velocemente nel liquido preparato, mettiamola poi nel vassoio e alla fine versiamoci la crema esterna.
Mettiamo da parte un po' di panna già montata e decoriamo con fiocchetti di panna tutto il bordo del vassoio.
Terminiamo grattugiando sopra delle scorze di limone.
Chiaramente le dosi delle due creme potete diminuirle e aumentarle a piacere, ma per iniziare io vi consiglio di metà dose sia delle creme che della pasta savoiarda.
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