Ingredienti la pasta frolla: 500 gr di farina - 250 gr di burro - 200 gr di zucchero - 1 uovo - succo e scorza grattugiata di 1 limone
Ingredienti per la crema: 4 tuorli - 200 gr di zucchero, 2 cucchiai rasi di fecola di patate - 100 gr di latte - succo e scorza grattugiata di 3 limoni non trattati - 12 gr di colla di pesce - 2 cucchiai d?acqua - 50 gr di burro - 1 bustina di vanillina.
Ingredienti per guarnire: 1 limone - 1 ciliegina candita.
Mettere a fontana la farina, unire lo zucchero, l'uovo il succo e la buccia del limone ed il burro a temperatura ambiente.
Amalgamare gli ingredienti e lavorare la pasta fino a quando sarà liscia ed omogenea.
Stenderla col matterello e foderare una teglia, possibilmente col bordo ondulato, del diametro di 30 cm.
Punzecchiare la pasta con la forchetta e far cuocere in forno caldo a 180 gradi C. per 20 minuti.
Lasciare raffreddare e trasferire la torta in un piatto piano.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, la vanillina, il burro e sempre mescolando unire il latte bollente a piccole quantità.
Mettere la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e far addensare il composto.
In un pentolino sciogliere la colla di pesce in 2 cucchiai d?acqua calda e mescolarla alla crema, unitamente al succo ed alla buccia di limone.
Versare il composto sulla torta e lasciare raffreddare, poi metterla in frigo per almeno 3 ore.
Sbucciare il limone, tagliarlo a fette sottilissime, arrotolarle, disporle a raggiera al cento della torta e posare al centro la ciliegina. Sì, la classica ciliegina sulla torta!
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