40 minuti di preparazione + 24 ore di riposo
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di petto di pollo - 1 bicchiere di vino bianco - 1/2 cipolla - olio extravergine d'oliva - 1 rametto di rosmarino - 1 limone - sale.
Ingredienti per il pinzimonio: 100 gr di mandorle pelate - 1 dl di olio extravergine d'oliva - aceto bianco - senape - sale.
Accompagnamento:
pan carr? tostato
Mettere a marinare la carne, tagliata a dadi di 3 cm di lato, con fettine di cipolla, aghi di rosmarino, sale, vino e il succo del limone.
Coprire e riporre in frigo per una giornata, ricordando di mescolare 3-4 volte.
Tostare le mandorle e tritarle finemente.
Mettere il trito in una ciotola con sale, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di senape e l'olio, coprire e riporre in frigo.
Terminato il tempo di marinatura, scolare la carne, asciugarla, farla rosolare con 3 cucchiai di olio, sgocciolarla e dividendola in 4 porzioni.
Sistemare ogni porzione su un piatto accompagnandola con del pancarré tostato tagliato a triangolo e una ciotolina di salsa alle mandorle.
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