Ingredienti per 4 persone: 800 gr di spezzatino magro di maiale (o capretto) - 1 cucchiaino di curcuma in polvere (oppure 3 di curcuma fresca tritata) - 2 cipolle tritate - 2 spicchi di aglio tritati - 1 cucchiaio di zenzero (o 1 cucchiaio di galanga) tritato - 1 cucchiaino di cumino macinato - 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati - 4 baccelli di cardamomo verde macinati (solo i semi) - 3 peperoncini tritati (con o senza semi, a piacere) - 1 cucchiaino di pepe nero macinato - 4 patate tagliate a cubetti - acqua, olio e sale.
Fate marinare in una ciotola di vetro la carne con la curcuma per 30 minuti.
Scaldate l'olio nel karai e fate appassire la cipolla, l'aglio ed il peperoncino per alcuni minuti.
Aggiungete la carne e tutte le spezie e fate rosolare a fuoco vivo per 10-15 minuti, fino alla completa evaporazione del liquido rilasciato dalla carne, mescolando di frequente.
Unite lo zenzero, coprite di acqua calda, incoperchiate e cuocete a fuoco molto basso, mescolando saltuariamente per circa 30 minuti.
Unite le patate, mescolate per bene, regolate di sale e completate la cottura, aggiungendo acqua se asciuga troppo.
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