Ingredienti: 500 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, 250 grammi di burro, un limone, un uovo. Per la crema: un uovo, 4 tuorli, 150 grammi di zucchero, due cucchiai di fecola di patate, un bicchiere di vino bianco, 12 grammi di colla di pesce, due limoni, 100 grammi di petali di rosa.
Disporre a fontana la farina, mettere al centro lo zucchero, il burro, l'uovo, il succo e la buccia grattugiata del limone e impastare il tutto velocemente. Stendere col matterello e foderare uno stampo a bordo basso del diametro di 28-30 centimetri, bucherellare il fondo con una forchetta e far cuocere nel forno gi? caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Sbattere l'uovo unitamente ai tuorli, e lo zucchero fino a quando diventer? una crema spumosa, unire la fecola ed amalgamare bene, aggiungere il vino bianco e cuocere a bagnomaria, facendo attenzione che il composto non bolla. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e farla sciogliere molto vene, unire il succo del limone e lasciare raffreddare, aggiungere infine i petali di rosa ben lavati ed asciugati. Porre la crostata su un piatto da torta, mettervi dentro la crema livellandola bene; guarnire con petali di rosa e mettere in frigo fino a quando non si sar? rappresa.
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