Ingredienti per la pasta frolla: 250 gr di farina '00' - 125 gr di burro - 125 gr di zucchero - 2 tuorli (3 se le uova sono piccole) - pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno: 200 gr di nocciole tostate e pelate di buona qualità - 3 albumi - 150 gr di zucchero - 1 o 2 tazzine di caffe' (q.b. a rendere cremoso il ripieno) - 35 gr di burro - un cucchiaio scarso di marmellata di amarena.
Preparare la pasta frolla e stenderla sulla teglia come indicato nella ricetta della crostata alla marmellata.
Preparare il ripieno frullando a più riprese le nocciole insieme allo zucchero sino ad ottenerne una pasta morbida e quasi cremosa.
Montare gli albumi.
Mescolare alla pasta di nocciole il burro fuso, la marmellata e diluire con poco caffè.
Aggiungere gli albumi montati e amalgamare bene.
Cuocere in forno gia' caldo a 190 gradi per 40-45 minuti.
Sfornare e far freddare.
Appena fredda toglierla dalla teglia e riporla in frigo.
Al momento di servirla lasciarla a temperatura ambiente per una mezz'ora.
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