Occorre lavorare in un ambiente freddo, 10-15 gradi.
Procedendo a mano o con robot o impastatrice, prepariamo la farina setacciata, il pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e mescoliamo bene.
Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e, solo se occorre, un goccio d'acqua gelata
...e impastiamo molto velocemente sino ad ottenere un impasto sabbioso
Aggiungiamo i tuorli e impastiamo il tutto velocemente quanto basta per ottenere un impasto senza lavorarlo troppo per non farlo trasudare
Avvolgiamo l'impasto in una pellicola per alimenti e mettiamola in frigo per almeno 1 ora e 1/2 o anche 2 ore
Al termine togliamola dal frigo e togliamo la pellicola
Con l'aiuto di abbondante farina stendiamo l'impasto
Con l'aiuto del mattarello o con dei cartoncini rigidi di alluminio stendiamo la pasta dentro la teglia, tagliando la parte che fuoriesce
Spalmiamo la marmellata sulla pasta
Pieghiamo i bordi della crostata e con la pasta eccedente decoriamola a piacere.
Inforniamola a 200 gradi; il tempo di cottura dipende molto dal forno usato, comunque va da 40-45 minuti a quasi un'ora e comunque sino a quando inizia debolmente a colorirsi
E' pronta!
...freddata, tagliata e...
...mangiata!

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