Ingredienti per 4 persone: 400 g circa (al netto degli scarti) di avanzi di pesce lesso o arrosto come orata spigola dentice - 500 gr di patate vecchie a pasta farinosa - prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - 2 uova - 1 pugno di farina - 150 gr di pangrattato - sale - pepe - olio di oliva o di arachide per friggere.
Lavate le patate e, senza sbucciarle, lessatele in acqua inizialmente fredda. Con una forchetta, sminuzzate finemente i resti di pesce (non frullateli) dopo averli ripuliti da pelle e lische. Quando le patate saranno cotte, pelatele e passatele dallo schiacciapatate. Pesate la polpa di pesce e mettetela in una ciotola che avrete prima strofinato con lo spicchio d'aglio diviso a met?. Mescolatela con lo stesso peso di passato di patate, unitevi un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo, insaporite con sale e pepe e lavorate il composto con le mani in modo da averlo liscio e omogeneo. Prendete un pezzo di impasto delle dimensioni di una noce e lavoratelo fra le mani infarinate formando una crocchetta allungata. Via via che le crocchette sono pronte, infarinatele leggermente e infine passatele nelle uova sbattute e rivestitele di pangrattato. Mettete abbondante olio nella padella in modo che le crocchette vi possano galleggiare e, quando ? caldo (175 gradi), friggetene poche alla volta per tre o quattro minuti. Scolatele, appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele calde, spolverate di sale.
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