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Crocchette di patate e carne

Crocchette di patate e carne
  • Portata: Secondi » Maiale
  • Categoria: Rosticceria
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
  • Pubblicata il: 20/04/2012
  • Regione: (...nessuna...)
  • Click: 9166

Ingredienti

(ricetta pubblicata nel 2005; foto pubblicate il 20/4/2012)

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate - 300 gr. di carne macinata, 1/2 di vitello e 1/2 di maiale - 2 bicchieri di vino rosso - 2 uova e altre 2 sbattute - pangrattato q.b. - farina q.b. - 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo) - abbondante noce moscata grattugiata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1/2 tazza di parmigiano o pecorino grattugiato - olio - sale.

Preparazione

1. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate poi tenetele da parte al caldo.
2. Rosolate la carne con poco olio, unite il vino rosso e cuocete a fuoco moderato mescolando fino alla completa evaporazione del liquido.
3. Mescolate in una ciotola le patate, la carne, due uova, il parmigiano, la noce moscata, il peperoncino, il prezzemolo, il sale e, poco alla volta, una quantità di pane grattugiato che consenta di ottenere un impasto abbastanza compatto.
4. Amalgamate il tutto, lasciate raffreddare, quindi formate delle polpettine piatte (diametro circa 6-7 cm, spessore circa 2,5-3 cm).
5. Passatele delicatamente nella farina, poi nelle uova sbattute leggermente salate e infine nel pane grattugiato, fino a rivestirle completamente.
6. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e farvi friggere le crocchette a calore medio,fino alla doratura desiderata.
7.Toglietele dall'olio, scolatele per alcuni minuti su carta assorbente e servitele con limone e salsa piccante a parte.



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