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Crocchette di fagioli alla senegalese

Crocchette di fagioli alla senegalese
  • Portata: Contorni » Legumi
  • Categoria: Ricette africane
  • Nazione: Senegal
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone.
Ingredienti per le frittelle: 500 gr di fagioli rossi cotti e ridotti in purea - 1 uovo - 2 cucchiai di cipolla tritata - 2 cucchiaini di zenzero tritato - 1 spicchio di aglio tritato - 1 jalapeno tritato - pane grattugiato - farina, olio e sale
Ingredienti per la salsa: 250 gr di passata di pomodoro - 2 spicchi di aglio tritati - 1/2 cipolla tritata - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di succo di limone - 1 cucchiaio di jalape?o tritato - 1 cucchiaino di zenzero tritato - sale.

Preparazione

Frullate l'uovo, la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero fino a ridurli in crema quindi unitela alla purea di fagioli, salate ed amalgamate il tutto.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti quindi aggiungetevi poco per volta del pangrattato fino ad ottenere una consistenza abbastanza compatta.
Formate delle polpette cilindriche, non troppo grandi, infarinatele e tenetele da parte.
Mettete a cuocere tutti gli ingredienti della salsa e dopo circa 20 minuti frullate con il mixer ad immersione, regolate il sale poi continuate la cottura per altri 10 minuti (la salsa non deve essere troppo asciutta) e tenetela da parte al caldo.
Scaldate abbondante olio e friggete le crocchette poche alla volta fino ad ottenere una doratura abbastanza intensa, poi scolatele su carta assorbente.
Trasferite le crocchette sul piatto di portata, cospargetele con la salsa ben calda e servite.

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