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Crespelle con verdure e ricotta

Crespelle con verdure e ricotta
  • Portata: Primi » Altri primi
  • Categoria: Intolleranze e allergie
  • Pubblicata il: 08/12/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

(titolo completo: crespelle farcite con verdure e ricotta e salsa di pesto sardo)
(ricetta con componente aglutinato)

Dosi per 10 persone:
Ingredienti per le crespelle: 1/2 lt di latte intero - 5 uova - 175 gr di farina aglutinata
Ingredienti per la farcia: 800 gr di ricotta - 500 gr di verdure miste (zucchine, melanzane, finocchi, cipolle, biete, o altre a piacere come carciofi, finocchietti, favette, radicchio ecc.) - 200 gr di grana - sale q.b.
Ingredienti per il pesto sardo: 2 mazzetti di basilico - 200 gr di gherigli di noci sarde - 30 gr di pecorino dolce grattugiato - 30 gr di grana grattugiato - 200 gr di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio di aglio - sale q.b.

Preparazione

Preparare il pesto, eliminando i rametti dal basilico, ma non i boccioli se li possiede, e lasciare solo le foglie asciugandole (il basilico non si lava mai) con una salvietta o un panno anche umidi.
Frullare tutti gli ingredienti con qualche cubetto di ghiaccio aggiungendo l'olio a filo.

Per le crespelle.
Miscelare le uova con la farina e aggiungere poco per volta e sempre "frustando" il latte, ottenendo così un composto omogeneo.
Quindi riscaldare un padellina antiaderente e ungerla leggermente con un po' di burro (personalmente ungo la padella usando un pezzo di lardo o la cotenna del prosciutto) e versarvi un mestolino di composto, formando così la crespella che deve risultare rotondeggiante e non troppo spessa.
Ripetere l'operazione sino a fine composto (devono risultare 10 crespelle).

Per preparare la farcia.
Mondare e asciugare le verdure dopo averle ben lavate.
Quindi affettarle e disporle su teglia con carta forno, salatele, pepatele, cospargerle con metà grana e farle gratinare sino a giusta doratura.
Successivamente togliere dal forno e farle raffreddare leggermente.
Tranciarle quindi grossolanamente con un coltello e aggiungetele alla ricotta e al formaggio grana grattugiato formando un composto omogeneo ed eventualmente correggere di sale e pepe a piacere.

Composizione, cottura e finitura della pietanza.
Disporre un po' di composto suddividendolo al centro delle crespelle già aperte sul un piano di un tavolo.
Chiudere a fazzoletto e sistemarle, anche leggermente sovrapposte, in una pirofila precedentemente imburrata e cospargetele con il grana rimasto.
Quindi mettere in forno già caldo a circa 220 gradi C. e farle gratinare.
Quando ben dorate in superficie, servire ognuna di esse con una buona cucchiaiata di pesto sardo.
Buon appetito.

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