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Crepes di farina di castagna al lime

Crepes di farina di castagna al lime
  • Portata: Dolci » Piccola pasticceria
  • Pubblicata il: 26/07/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 185 gr di farina di castagne - 65 gr di farina bianca - 50 cl di latte - 20 gr di burro - la buccia grattugiata di 2 lime - 5 uova - 20 gr di zucchero - 1 pizzico di sale - 2 cucchiai d'olio.

Preparazione

Mescolate le due farine e setacciatele.
Mettetele in una ciotola, formate una fontana e versate il latte poco alla volta mescolando bene: dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Fate fondere il burro.
In un altro recipiente mescolate i tuorli (conservate gli albumi a parte) con lo zucchero, il burro fuso e la scorza dei lime.
Quindi aggiungete il composto di uova alla pastella precedentemente preparata.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungeteli poco alla volta al composto, mescolando con un movimento che va dal basso verso l'alto (per evitare che gli albumi si smontino).
Coprite la ciotola contenente l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Spennellate d'olio una padella abbastanza larga (operazione che ripeterete di volta in volta), scaldate e fate cuocere le crepes che devono essere molto sottili, per cui prelevate il composto con un mestolino molto piccolo.
Una volta pronte, servitele spolverate di zucchero o con della marmellata.

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