Ingredienti per 6 persone:
3,5 Kg di zucca tonda (tipo marina di Chioggia o similare) spellata senza semi e tagliata a pezzi - 2 grandi cipolle tagliate a pezzetti - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 400 gr di gruviera tagliato a dadini - 1 pizzico abbondante di noce moscata - mollica di pane casereccio, se occorre - 200 gr di panna - eventuale acqua - sale - parmigiano grattugiato - olio d'oliva
Cuocete a fuoco moderato la zucca e la cipolla con poco sale. Se la zucca cuocendo risultasse troppo acquosa, aggiungete un poco di mollica di pane, viceversa se fosse troppo asciutta aggiungete un poco di acqua.
Quando le verdure sono cotte (la zucca deve disfarsi), aggiungete il prezzemolo, il gruviera e la noce moscata.
Fate sciogliere il formaggio a fuoco basso quindi aggiungete la panna, regolate di sale e cuocete pochi minuti.
Utilizzando il mixer ad immersione, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
Servite caldo ma non bollente con parmigiano ed olio, a piacere.
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