(crackers a lievitazione naturale)
Ingredienti: 300 gr di pasta madre rinfrescata la sera precedente - 250 gr di farina - 60 gr di burro morbido (o 50 gr di olio extravergine d'oliva, io uso quello) - 30 gr di strutto - 120 gr di acqua - 2 cucchiaini di sale.
Ingredienti opzionali (a piacere, dipende dalla tua fantasia e dai tuoi gusti, si possono usare, da soli o in miscela tra loro): semi di girasole spezzettati - semi di papavero - semi di sesamo - granella di nocciole - granela di arachidi (moltooooo buonissimiiiii) - granella di pistacchi - concentrato di pomodoro - pezzetti di olive - formaggio grattugiato - cristalli di sale - erbe aromatiche essiccate e ridotte in polvere - spezie.
Fare la classica fontana con la farina (oppure usa la Macchina del Pane o l'impastatrice), al centro mettere la pasta madre, il burro, lo strutto, il sale.
Aggiungere l'acqua e lavorare la pasta per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto non molto sodo.
Dividere l'impasto in parti, il numero varia a seconda di come lo vuoi condire.
Far riposare per 4 ore, la pasta si gonfierà un po', ma non tanto.
A questo punto aggiungere gli ingredienti opzionali che vanno dentro l'mpasto e tirare ciascun pezzo con la macchina per la pasta, in modo da ottenere una sfoglia di medio spessore (ma questo dipende dai tuoi gusti).
Adagiare la sfoglia sulla teglia ricoperta di carta-forno, dividere in forme rettangolari con l'ausilio di una rotella e bucare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Condire con ingredienti che vanno in superficie.
Infornare a 180°C. per 15 minuti o fino a quando non siano dorati.
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