Ingredienti per 6 persone: 12 cotolette di agnello - 100 gr di burro - 2 tuorli d'uovo - 100 gr di farina - 100 gr di burro per la besciamella - parmigiano Reggiano - pane grattugiato - sale.
Arrotolare ogni cotoletta su se stessa, metterla a cuocere nel burro e salarla.
A parte preparare una besciamella molto densa, ed incorporarvi due tuorli d'uovo e un paio di cucchiai di formaggio grattugiato.
Stenderla sul tavolo e ridurla allo spessore di un dito.
Con un bicchiere ricavare tanti dischetti delle dimensioni delle cotolettine.
Mettere la carne fra due dischi di besciamella e passarli nel pane grattugiato.
Friggerli in una padella dove avrete fatto sciogliere del burro facendo molta attenzione nel girarli.
Servire caldissimo.
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