Ingredienti per 1 persona: 4 cotolette di agnello - 2 carciofi romani - 15 gr di timo fresco - 15 gr di prezzemolo - 40 gr di pangrattato - 2 uova - 80 gr di burro - 100 ml di olio extravergine d'oliva - bouquet di insalatine - 50 ml di vino Barbera - 1 scalogno - 2 foglioline di alloro - 4 manichette di carta.
Da un carrè di agnello tagliate 4 costellette che parerete bene levando i residui di grasso ed i nervi attorno all'osso, facendo in modo che rimangano pulitissime.
Preparate un miscuglio di timo tritato finissimo, prezzemolo tritato e pane grattugiato.
Infarinate leggermente le cotolette, passatele nell'uovo sbattuto, quindi nel miscuglio composto, schiacciando leggermente e modellate con le mani dandovi la forma naturale.
Pulite 2 bei carciofi, tagliateli a metà, levate con un coltellino la "paglia" centrale, infarinate e dorate al burro da ambo i lati.
Incorporateci 1 scalogno tritato, del prezzemolo, 2 foglioline di lauro e soffriggete.
Quindi sgrassate, versate il vino Barbera, coprite la Padella e lasciate cucinare per 4-5 minuti a fuoco moderato.
In un altro padellino avete fatto scaldare 30 gr di burro e 50 ml di olio.
Adagiatevi le cotolette e dorate da ambo le parti.
Salate e pepate i carciofi.
Filtrate il liquido rimasto e rimettete sul fuoco aggiungendovi un ricciolo di burro fresco.
Sbattete con un frustino, lasciate cucinare ancora pochi secondi facendo addensare il sughetto.
Al centro del piatto metterete un bouquet composto di insalatine novelle in cui adagerete le cotolette a cui avete infilato le manichette di carta pizzata, versate a specchio un po' di salsa al Barbera e collocatevi a semiraggio le 4 metà dei carciofi, nappate ancora questi con la salsa rimasta, spruzzate con timo fresco e servire subito.
Accedi
