Ingredienti: 5 Kg di coratella freschissima di abbacchio - 2 Kg di cipolle - 2 bicchieri di buon vino bianco secco - olio extravergine d'oliva (quello che occorre) - sale - pepe - peperoncino.
Preparazione
Pulire la coratella e tagliarla a dadini dopo averla ben lavata, pulire e affettare le cipolle. Fare imbiondire le cipolle in un fondo di olio extra, aggiungere la coratella, rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, salare e aggiungere il peperoncino, lasciare cuocere a fuoco basso rigirando ogni tanto per un'ora e mezza circa. A fine cottura spolverare con pepe nero macinato al momento.
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