Tritare finemente tutti gli odori (abbondanti).
Mettere a rosolare in padella con olio extravergine d'oliva e far appassire leggermente gli odori.
Aggiungere i pezzi di coniglio.
Far rosolare la carne da tutti e due i lati, salare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.
Portare a bollore e far cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 3/4 d'ora, girando di tanto in tanto.
Togliere il coperchio e far cuocere ancora per 15-20 minuti in maniera da far ritirare il sughetto; quando si è ritirato quasi completamente, negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere delle olive verdi e nere e qualche pomodorino tagliato a metà.

Questa ricetta è buona anche per cucinare il tacchino e il pollo.

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