Ho spezzettato il coniglio cercando di fare dei pezzi piccoli e della stessa misura.
Li ho messi a marinare in un preparato di uova, succo e buccia grattugiata di 1 limone non trattato, spicchio di aglio, cipolla, sale, peperoncino vino bianco.
L'ho tenuto in frigo a marinare per 7 ore circa.
L'ho scolato e passato nel pane grattugiato, ho sistemato i pezzi in una teglia, ho irrorato con un filo di olio extra e ho infornato a 200°C: per una mezz'ora circa.
Il giorno dopo ho riscaldato i pezzi rimasti mettendoli in forno ben separati tra loro.

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