Tagliare il coniglio a pezzi regolari, lavarlo, asciugarlo e condirlo con il trito di rosmarino, aglio e peperoncino. Lasciarne da parte un cucchiaio.
Scaldare i due cucchiai di olio in una padella, versare dentro i pezzi di coniglio, coprire e cuocere a fuoco basso per una mezz'ora, dando una mescolata ogni tanto.
Cinque minuti prima di spegnere, salare, fumare con l'aceto, cospargere con il rimanente trito di rosmarino e alzare la fiamma.
Lasciare la padella scoperta fino a che non sarà ben rosolato.
Nella foto con un bel contorno di fagiolini al vapore e pomodorini appena raccolti.

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