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Colomba di Pasqua a lievitazione naturale

Colomba di Pasqua a lievitazione naturale
  • Portata: Dolci » Lieviti, dolci a lunga lievitazione
  • Categoria: Ricette di Pasqua
  • Pubblicata il: 31/03/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ecco la pagina della nuova ricetta della

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Farina utilizzata: farina di forza con almeno 12-13 gr di proteine per 100 gr di prodotto o almeno W300
Dosi indicate sono per: 1 colomba da 1,2 kg circa oppure 2 colombe da 600 gr Consigliato l'uso di un'impastatrice.

Ingredienti primo impasto: 125 gr di Lievito Madre (oppure 6 gr di lievito di birra secco, oppure 20 gr di lievito di birra fresco, oppure 20 gr di Lievito Madre essiccato del Molino Rossetto) - 190 gr di farina di forza - 45 gr di latte appena tiepido - 100 gr di acqua appena tiepida.

Ingredienti secondo impasto: il primo impasto lievitato - 170 gr di farina di forza - 170 gr di zucchero semolato - 1 uovo intero - 3 tuorli - 125 gr di burro a temperatura ambiente - pizzico di sale - aromi in fialette (vaniglia e arancia) - 140 gr di canditi (cedro e arancia).

Ingredienti per la glassa: 40 gr di mandorle intere - 120 gr di zucchero - 1 albume - per decorare altre mandorle intere e granella di zucchero.

Occorrente: 2 stampi in carta per colomba da 600 gr oppure 1 stampo da 1.2 Kg.

Preparazione

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